Principales responsabilités :

Gestion des opérations de restauration

• Superviser les services de restauration quotidiens au camp portuaire de Morebaya, en veillant à ce que le contractant respecte les normes CTG en matière de qualité alimentaire, de livraison de menu, de cuisine multiculturelle (locale, chinoise et occidentale), de respect des horaires de repas et de satisfaction du personnel.
• Assurer la surveillance de la conformité des sous-traitants concernant les menus (soumission hebdomadaire des menus et événements spéciaux).
• Effectuer des inspections de la salle à manger couvrant la présentation des aliments, la propreté, l’environnement de restauration et la disponibilité du service
• Veiller au respect des prestataires des directives de portionisation, des exigences de repas en quart et des provisions de repas à emporter pour les opérations portuaires.
• Superviser la livraison des services de repas aux zones opérationnelles conformément aux horaires de quarts portuaires de CTG.
• Vérifier les bonnes pratiques de gestion des stocks du sous-traitants.
• Superviser la livraison du service d’eau potable aux installations du camp.
• Soutenir les audits, inspections et évaluations de qualité CTG, coordonner la conformité des sous-traitants et les actions correctives.
• Soutenir les audits et participer aux inspections CTG.

Gestion de la Sécurité

• Assurez-vous de respecter les exigences HSSEC de la CTG, les normes de sécurité alimentaire, les inspections d’hygiène et le signalement des incidents de sécurité.
• Effectuer des inspections d’hygiène régulières.
• Vérifier les journaux de surveillance quotidiens tels que les relevés de température, les registres de lutte antiparasitaire, etc.
• Participer aux exercices d’intervention d’urgence dirigés par le CTG et assurer la participation des sous-traitants (incendie, évacuation).

Reporting

• Consolider les rapports de performance de la restauration quotidiens/hebdomadaires/mensuels, incluant les statistiques des repas, les résumés des stocks, les journaux de sécurité alimentaire et les performances des KPI des sous-traitants.
• Valider les statistiques quotidiennes des repas des sous-traitants (par exemple, la conciliation des effectifs pour les résidents et non-résidents).
• Compiler et soumettre des rapports quotidiens, hebdomadaires et mensuels de performance en restauration au CTG, incluant des journaux de sécurité, des performances KPI, des résultats d’audit et des actions d’amélioration.
• Examiner et suivre les rapports d’incident, les dangers, les non-conformités et les actions de clôture.

Engagement des parties prenantes

• Recueillir les retours des résidents et des équipes CTG, identifier les problèmes récurrents et veiller à ce que le sous-traitant prenne en charge les mesures correctives en temps voulu.
• Collaborer quotidiennement avec la gestion des installations, le HSSEC et l’administration du site afin d’aligner les opérations de restauration sur les attentes de la CTG.

Exigences et compétences requises :

Qualification :

• Diplôme universitaire pertinent en arts culinaires, hôtellerie/gestion hôtelière, sciences alimentaires ou gestion de la restauration (ou domaine connexe).
• Une qualification supplémentaire telle que le certificat de responsable de la sécurité alimentaire ou le certificat de qualification de chef senior est un atout.

Expérience :

• Au moins 5 ans d’expérience en gestion de la restauration, dont au moins 2 ans dans un rôle de gestion dans des camps, hôtels, entreprises de restauration ou de grands établissements institutionnels.
• Avoir de l’expérience dans la gestion de catering à grande échelle ou de repas de groupe.

Compétences :

Compétences opérationnelles/techniques clés

• Avoir une bonne connaissance des lois, réglementations et normes nationales de sécurité alimentaire.
• Être capable d’identifier et de prévenir les risques pour la sécurité alimentaire.
• Être familier avec les techniques de stockage, de transformation et de désinfection des ingrédients.
• Avoir des compétences en conception de menus, contrôle des coûts et planification des équipes ; capable d’optimiser les processus pour améliorer l’efficacité et réduire les déchets.
• Être capable de gérer correctement les problèmes soudains (par exemple, contamination alimentaire, pannes d’équipement, plaintes clients) et de formuler des solutions efficaces ;
• Avoir des connaissances de base en premiers secours pour les urgences alimentaires.

Professionnalisme et communication :

• La langue officielle d’exploitation du CTG est le français. Les opérations incluent l’anglais et le chinois. La maîtrise de deux des trois langues est souhaitable ; la maîtrise du français est très appréciée.
• Etre compétent en Microsoft Office (Excel, Word, PowerPoint).
• Excellentes compétences en communication et gestion des parties prenantes.
• Être motivé à travailler dans un environnement diversifié de cultures et de parties prenantes.
• De fortes capacités de résolution de problèmes et de prise de décision.

Leadership et gestion d’équipe :

• Succès démontré à la tête d’équipes performantes avec une responsabilité claire.
• Capacité à construire, promouvoir et maintenir une culture de sécurité positive à travers la CTG.
• Capacité à superviser et évaluer la performance des entrepreneurs.
• Capacités exceptionnelles d’organisation et de planification.
• Collaboratif et proactif, aligné sur les valeurs de CTG et engagé envers des objectifs communs.

Dépôt des candidatures :

Veuillez envoyer votre CV intitulé sous le format suivant: CV-Nom-Prénom-FR ou CV-Nom-Prénom-EN, selon la langue du document, à l’adresse e-mail suivante en précisant en objet le titre et la référence du poste. (REF: PORT-11) recrutement@ctg.gn
Date limite de dépôt de candidature :

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